註冊中醫鍾啟福回應，夏天喫薑的確對身體有不少益處。 他補充：「生薑又有『嘔家聖藥』之稱，飲用薑茶、含薑片，還有止暈止嘔的作用。」不過他亦提醒市民，如頭暈及嘔吐的情況嚴重，還是建議立刻求醫。 以前不知道「紫蘿」是甚麼，其實就是子薑加菠蘿，另外還加了三色椒，以確保這道菜色香味俱全。 子薑[year] 學識之後，基本上用來煮糖醋魚塊、咕嚕肉、甜酸雞球之類的菜式都絕對適合。 除了藥用價值豐富外，生薑在食譜裡亦佔著重要的地位。 多汁肥大的嫩生薑氣味溫和，可用作釀醋及雪利酒，或用作拌碟[44]。
以上薑湯最適合用於風寒感冒初起，頭痛鼻塞、惡寒等症狀。 風熱感冒的人士，可見發熱、喉嚨腫痛等症狀都不宜飲用。 何醫師表示外感風寒及素體陽虛人士比較適合喫。 這類陽虛體質的人士一般常見面色較為蒼白、惡寒怕風、四肢冰冷、容易出現消化不良、腹瀉等。
子薑: 做法: 子薑洗淨,颳去外皮及根節,用冷開水沖洗一次,切薄片後加入粗鹽拌勻,將薑片放入筲箕內放當風處吹乾(大約2小時左右);純米醋加入白糖煮溶,熄火待完全冷卻,將子薑切片放入,浸泡片刻,放入玻璃瓶內,置雪櫃儲存,4天左右可供食.
粉薑待其老化時才採挖便成為老薑，此時期的薑肉已纖維化，外皮則完全乾皺，呈灰土色。 薑母是任由老薑生長，不採挖至翌年，直至新子薑在周邊生成才挖出。 醬汁用上檸檬，味酸，再加入陳醋，酸味便截然不同加點深度，配上其他醬料辣椒等，酸辣更有層次，尤其在這悶悶熱熱的日子感覺分外清新。 2.豬頸肉以鹽、糖、五香粉、生粉及雞蛋醃好後，每塊肉均勻沾上生粉。
如你還未年過五十，那麼好可能不知道什麼是仁稔。 仁稔乃是常綠喬木的果實，夏末成果，入口酸澀，味道獨特，一試難忘。 仁稔核上有5個凹點，如人面五官，故仁稔又名人面，鄉下人喜將仁稔醃以醋和豉油，製作浸漬醬料。
子薑: 功效主治
朋友B小姐是名孝順女，因93歲的媽媽喜歡喫酸子薑，於是個多月前跟我到街市買了六斤子薑來醃製。 B小姐由煮冰糖醋、刮薑、切薑片、浸子薑等每個步驟也是親力親為。 個多星期前與朋友到她的餐廳聽歌和喫晚飯，她特別帶來醃好的酸子薑交功課，我試了，做得非常好，成功了，真替她高興。 有指薑皮會影響薑的驅寒功效，因此需先去皮，這個說法有沒有根據？ 夏季當造的子薑和香滑皮蛋是經典配搭，章師傅別出心裁，以子薑水造成晶瑩剔透的 子薑[year] 喱外層，內藏子薑和皮蛋，香甜醒胃之餘，更有清爽口感。 醃子薑除了用來搭配皮蛋成開胃小食外，也可以用來炮製家常菜子薑炒牛肉，Esther指想質感更好肉味更濃的可以選西冷；要喫得矜貴一點，也可以改用和牛肋條。
- 要炒出粒粒會「跳舞」的炒飯，熱鑊和熱油是必需品，亦要細心控制火候。
- 香港君悅酒店中菜行政總廚陳漢章師傅（章師傅）以夏日蔬果和矜貴食材，設計出多款創新菜式，由即日（6月10日）至7月初於港灣壹號供應。
- 煨薑性溫，味辛，具和中止嘔的功用，適用於噁心嘔吐、脾胃不和等症，一般用量為二至三片，煎服[13]。
- 當時老師已八十多歲，有坐骨神經痛，不可以站立太久，她是坐在高椅上一起與我切食材，絕不馬虎。
- 但關於仲景任長沙太守之事是否屬實，後世尚有爭議，因為《名醫錄》為唐人著作，南北朝人的著作都未提及此事，考諸史書上也沒有相關的記載。
- 緊記要向罐頭菠蘿說不，皆因現時大部分罐頭菠蘿使用糖漿糖漬，變得死甜，失去菠蘿原味，一點也不好喫。
回家後，（1）必須先把魚雲清洗乾淨，否則會加快變壞的速度及發出臭味。 洗淨後可以（2）準備一鍋水，加入米酒和白醋浸15分鐘來去除大魚頭的泥味及腥味，（3）其後用流水沖走米酒和白醋的味道。 手撕雞，講究一點的，當然買隻走地雞最好，用上湯熬製慢火浸熟……但放工放假都不想勞動，雪櫃有雞髀就用雞髀，有檸檬就取材檸檬。 雞髀放入滾水烚煮是最快捷、較健康的做法，也可用上湯滾起後浸熟，蒸亦無妨。 正如不用雞髀，也可以雞胸、雞扒代替，只要謹記之後用冰水過冷河，沖走油分，肉質才夠爽滑彈牙，凍喫也不會結出油塊，影響口感。 這個中秋節，香港四季酒店除了有雙黃白蓮蓉月餅外，還有米芝蓮三星龍景軒製作的全新黑芝麻單黃冬蓉月餅，酒店還推出了早鳥及大量訂購優惠，讓大家可以優惠價入手四季雙黃白蓮蓉月餅。
子薑: 食譜：明閣的筍尖藍天使蝦餃
我們邀請 6 位米芝蓮餐廳大廚分享他們心中，這些食材是什麼。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在臺灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。 性溫、味辛，具化痰、止嘔的功效，主要用於噁心嘔吐及咳嗽痰多等症，一般用量為三至十滴，沖服[40][41]。
- 先說材料，7至8月在街市菜檔容易買到子薑，挑選薑身粗壯、薑皮呈淺粉紅色的子薑為佳，這樣的子薑肉嫩無渣。
- 將傷寒與雜病共論， 湯液與針灸並用，打破了《素問熱論》中六經只辨傷寒的侷限性，因此， 無論傷寒、 雜病和它們互相挾雜的複雜問題， 都能用六經辨證方法概括而無遺。
- 過篩隔去水份，用乾布輕壓出水份（不用太大力）。
- 他挑了數根長有3、4支粗長薑芽的子薑，「只得一枝薑芽的子薑較老，生不長的芽仔更會起渣，太瘦削的子薑亦最好別選。另外，留意薑的下截為根部，同樣較老，醃製時可切走不要」。
- B小姐的辛勞我十分明白，今時今日，有多少人肯花時間做這古老菜？
栽培生薑對水分的要求嚴格，不可缺水，出現缺水現象須馬上澆水。 暑氣逼人之時，正是子薑當造之季；立夏一過，街市裏充滿子薑的蹤影。 它們嫣紅色的莖部、肥白豐腴的身形，靜靜地躺在菜攤上，彷彿在提醒我們盛夏悄然而至。 說到子薑，除了經典粵式涼菜「皮蛋酸薑」外， 你對它的認識有多深？ 不如，就從揀薑着手，走入子薑的世界，一探究竟。 何醫師解釋，蔥白發汗解表散寒，配合生薑，散寒解表的效果可以加強。
子薑: 做法
此外，生薑又能解生半夏、生南星之毒，煎湯服用，可用於中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等症。 因此在炮製半夏、南星的時候，常用生薑同制，以減除它們的毒性，服生薑汁亦能解[13]。 《藥性論》謂生薑「止嘔吐不下食」[21]。 子薑[year] 生薑能溫胃和中，降逆止嘔，用於風寒嘔吐，常與半夏同用，如小半夏湯[22]。 由於生薑止嘔之力較強，亦可配竹茹、黃連用於熱症嘔吐者，亦可單獨應用。 子薑[year] 生薑發汗之力甚強，《本草綱目》謂：「生用發散，熟用和中」[19]，用於感冒風寒表實症，常配其他解表藥同用，可增強發汗作用，如荊防敗毒散等[20]。
子薑: 子薑脆米火腩粒炒飯
建議生薑的攝取量一天1克，勿超過10克；乾薑的攝取量則是一天1~2克，不超過2~3克。 子薑 郭家伶表示，可用於燉煮、翻炒、熬湯等，或使用磨泥器磨成薑泥(可過濾)，直接加入飲品中，十分方便。 另一方面，郭家伶指出，當人體免疫細胞正常運作時，體溫為36.5℃~37.2℃，體溫每下降1℃，會使免疫力降低30%。
子薑: 健康小貼士：
在南方的一月至四月，北方的五月取出種薑催芽，並將種薑切塊，每塊保留一至二株壯芽。 播種的深淺度亦相當講究，取生薑須播種至較深的位置，取乾薑須播種至較淺的位置。 漢朝張仲景的《傷寒雜病論》裡，生薑是治療陽虛的真武湯當中的其中一味藥材，另外還有「當歸生薑羊肉湯」治病的說法[7]。 南北朝時已有波斯語sanka，譯自漢語生薑，表明生薑至少在南北朝時已為伊朗醫學界所採用[8]。 唐朝的中醫學家將生薑列為「中品藥」[9]。 至於有關「喫子薑補身」一說，劉老闆認為，薑的功效是驅風，所謂的補身是指食用含有藥材成份的薑醋。
子薑: 立夏後就是子薑的季節！中環百年菜檔老闆親授「子薑解剖學」，教你揀一塊靚薑！
今年見B小姐這樣有興趣來學做仁稔醬，於是自己也做了兩份，共重三公斤呢！ 我的版本是江老師多年前在《飲食男女》發表的食譜，我將酸子薑代替新鮮子薑，因每年也有做酸子薑的習慣。 往事如煙，當日老師拍攝仁稔醬食譜，是我與她一起來做的。 子薑[year] 當時老師已八十多歲，有坐骨神經痛，不可以站立太久，她是坐在高椅上一起與我切食材，絕不馬虎。
子薑: 子薑解剖學
用新鮮生薑1.5兩、紅糖一兩，搗爛作糊狀，每日分三次服用，七天為一療程。 將新鮮生薑洗淨拭乾，切碎搗爛，置在紗布上，並包疊成小方塊，敷貼在穴位上，以膠布或繃帶固定包紮。 臨牀觀察將患者分為三組：第一組敷貼在兩腿膝眼處的穴位，以生薑二兩分敷兩穴；第二組敷貼在大椎、間使，以生薑一兩分敷三穴；第三組用大椎穴，以生薑五錢敷貼。
子薑: 香港花卉展覽 2016 ~ 親子學習的好時機
一般人覺得冬天才會喫薑驅寒，但這次用到的子薑，其當造期為5至8月，味道柔嫩又不會太辣，相對醒胃，又能幫助消化，尤其適合夏天食慾不振的時節。 子薑配上菠蘿、三色椒和糖醋汁去做一道「子薑炒雞柳」，是大人小孩都喜愛的菜式。 先從冷盤「甜酸蓮藕片」開始，中國人早在古代已有「小暑喫藕」的習俗，生蓮藕性寒，但煮熟後味甘性溫，有生津止渴、清熱除煩、養胃消食、養心生血、調氣紓鬱的效用。 甜酸蓮藕片是簡單以冰糖、米醋、鹽和水煮成醃汁，浸泡灼藕片後，味道酸咪咪卻不會太嗆喉，很適合作夏日的開胃菜。 切好牛肉後，將牛肉、黑椒、蠔油、豉油和日本料理酒一同拌勻，直至牛肉完全吸收醃料。 然後加水拌勻，至牛肉吸收掉所有水分，再將生粉和水拌成生粉水，與牛肉一同攪拌，當牛肉吸盡生粉水後，再加入油和麻油拌勻，放進雪櫃醃30分鐘或以上。
子薑: ~ 小貼士: 子薑刮皮後宜用冷開水沖洗,不宜用生水,可減少污染.加入一,兩隻紅椒能增加香辣味.以前我多數用日本生產的純米醋來醃製,現時用本地生產的 ,味道不錯,不會嗆喉.
患者可以準備紫蘇葉及生薑各1錢，用一碗水煎煮15分鐘，這能有效行氣消脹，安胎止嘔。 子薑 因此，張仲景可說是兩漢醫經、經方二派的集大成者，他使用的方劑很多是來自經方派；而六經辨證的手法，則是來自《黃帝內經》；此外，更加上他個人的心得與經驗。 將傷寒與雜病共論， 湯液與針灸並用，打破了《素問熱論》中六經只辨傷寒的侷限性，因此， 無論傷寒、 雜病和它們互相挾雜的複雜問題， 都能用六經辨證方法概括而無遺。 稱仲景為醫中之聖，傷寒論為中醫之魂，實不為過。 老薑與子薑，該如何憑顏色及外形分辨出來呢？ 若然是同一品種，又如何找出最嫩的子薑來呢？
子薑: 使用注意
夏季食薑能增進食慾、溫胃健牌，還可預防感冒、改善痛經和妊娠嘔吐的現象，而適量食用甜酸子薑能促進血液循環，增強人體祇抗力，還可輔助治療氣管炎和風濕性關節炎。 老薑：外皮顏色較深，呈土黃色，表皮厚而粗糙，味道比生薑辛辣，纖維豐富而水份少。 逢5月到8月都是子薑的季節，醃子薑要買子薑公，纖細幼長，爽脆無渣。 子薑當造時可賣到 HKD$15/斤，貴的時候可貴一倍以上。 醃子薑厚薄時乎個人喜好，越薄越像食壽司酸薑，手切至約 2mm厚就較爽脆配皮蛋一流，如切件就可以炒牛肉用。 烹飪魚雲的醬汁配搭眾多，今次選擇最家常的豉汁，把豆豉壓碎加入炒香的蒜蓉、辣椒等食材來增加味道，如喜歡豆豉的話亦可增加分量。
強於溫經止血、溫中止嘔的功效，效力雖緩但持久。 普遍的薑有發汗解表、溫中止嘔，溫肺止咳的功效，經常適用於，風寒初起，感冒的咳嗽，甚至是脾胃虛寒，引起的嘔吐不適。 子薑是由薑母生出來，整件子薑有二至數條子薑芽，底部中間是一嚿細小的薑，纖維多，有渣。 子薑最好是買長長的子薑公，頂部嫣紅色，其餘部分全白色。 頂部嫣紅色以下一吋的部位如看不見透明的粗纖維多數會是幼嫩無渣。
子薑: 牛肉醃料：
這證明傳統上認為傷寒論「不引古經一語」的看法是錯誤的，傷寒論中所使用的方劑，主要援引自已失傳的《湯液經法》，這也是張仲景著作的主要依據。 張仲景著《傷寒雜病論》是他一生最大的成就[3]。 張仲景在《後漢書》中無傳，最初提及此人的是西晉皇甫謐的著作[4]，張仲景事蹟又見於《宋校傷寒論序》。 《宋校傷寒論序》引唐代甘伯宗《名醫錄》，但《名醫錄》此書在宋代之後就已失傳[5]。 據此，他為南陽人，師事張伯祖，曾經出任過長沙太守，因此被後世稱爲張長沙。 但關於仲景任長沙太守之事是否屬實，後世尚有爭議，因為《名醫錄》為唐人著作，南北朝人的著作都未提及此事，考諸史書上也沒有相關的記載。
子薑: 食譜分類
至於在西餐，生薑通常用於甜食，如薑汁啤酒、薑糕、薑餅等。 子薑 法國干邑有產一種叫卡頓的薑味利口酒[56]。 除此之外，生薑拌飯或拌菜可提高食慾，故有「飯不香，喫生薑」之說[53]。 在印度南部，生薑被用來製作一種叫「恩伊-穆爾拉帕」的糖果[50]。 小販會在巴士站販售這種糖果，一些小喫店也會出售這種糖果，薑餞在當地相當普遍。