木和竹製的鑊鏟可製成相對圓潤的邊角，於翻炒餸菜時不易刮損鑊的塗層，尤其適用於易潔鑊。 木和竹鑊鏟不但輕巧度媲美膠鑊鏟，而且採用天然物料，比塑膠更環保。 膠鑊鏟加熱後，有可能釋出未完全聚合的尼龍單體（如鑊鏟是尼龍製）和其他雜質，例如添加劑(如穩定劑、着色劑等) 、降解物等。 這些雜質如在煮食過程中遷移至烹調中的食物，攝入後可能有健康風險。
- 每次使用易潔鑊後記得要清洗乾淨，以防積聚污漬，影響不粘效果。
- 上次介紹過瓦煲、鑄鐵鍋的好處，今次美女廚神李綺雯（𡃁妹）跟食家紀曉華則介紹傳熱快的「西式熟鐵鍋」，還邀請了新派創意廚師Harry講解如何正確使用「西式熟鐵鍋」及示範一道色香味俱全的菜式 – 蟹肉羊肚菌燴飯。
- 麒麟鑊雖然價錢較一般炒鑊昂貴，但由於它使用用途廣，非常萬能，所以絕對是值回票價。
- 這款中式膠鑊鏟價錢比先前兩款貴約一倍，價錢稍微昂貴，尼龍材質的鑊鏟耐熱程度達210°C，同樣有滿分。
- 不少人埋怨看示範陶瓷鑊少油易用，完全不黐底，但回家用2次便已瘋狂黐底，千元陶瓷鑊很快「報銷」；易潔獲同樣用一段時間就黐底，總埋怨外傭用得「太粗」，三幾個月便要換新。
- 意美廚鑊易潔鑊使用意大利優質4層不黏易潔塗層技術，不黏效果抵抗日常仗使用的刮花和磨損。
刀身硬度是其中一個影響刀刃是否容易變鈍、是否耐用的因素：硬度越高，越容易保持鋒利。 再鋒利的刀也難免有變鈍的一天，然而並非所有刀具都能磨刀。
中式鑊邊隻好: 生鐵鑊推介：
消委會測試17款中式膠鑊鏟，發現其中一款樣本的鏟頭浸入熱油後1分鐘內，已熱熔變形，與其標示的溫度220℃ 不符。 消費者要注意勿把膠鏟頭浸泡在熱油中過久，以免產品釋出雜質至食物，或可能影響健康。 上文提到， 不鏽鋼鑊的最大缺點是易燶及易黏底，所以令不少家庭主婦望而卻步。
麒麟鑊雖然價錢較一般炒鑊昂貴，但由於它使用用途廣，非常萬能，所以絕對是值回票價。 麒麟鑊除了適合明火爆炒、煎煮燜燉，亦可作烤焗用途，適合放人焗爐以260℃烘焗。 中式鑊邊隻好 中式鑊邊隻好 值得一提的是，麒麟鑊不僅適用於焗爐、煤氣爐、石油氣爐，即便在電磁爐、紅外線爐、電爐、電陶爐上使用亦不成問題。
中式鑊邊隻好: 易潔鑊1. IKEA Oumbärlig 28cm 平底鑊
英語中的「wok」源自粵語「鑊」專指這種中式廚具。 值得注意，Ikea Oumbärlig 28cm 平底鑊獲得4分總評，與被稱為「港女煲」Le Creuset品牌的易潔鑊($2,388)同分，但兩者價錢相差15倍。 ▲ Ikea平底鑊獲得4分總評，與被稱為「港女煲」Le Creuset品牌的易潔鑊($2,388)同分，但兩者價錢相差15倍。 消委會表示，由於不同人的煮食習慣 , 對易潔鑊的重量及大小等喜好各有不同 , 用家應同時考慮自己的需要及喜好作出選擇，選購前宜親手試握，以選擇手感舒適的型號。 餐廳近日推出新張快閃優惠，12月18至22日期間，凡晚市惠顧，即可以$1享用Auntie秘製脆雞（原價$238），優惠每晚限30份，售完即止。
假如真的不慎燒焦食物，可先加半鍋清水落鑊，蓋上鍋蓋後以中火加熱十五分鐘，其後再以百潔布打圈清洗，即可以令麒麟鑊回復新淨。 中式鑊邊隻好[year] 儘管麒麟鑊加入新技術，但它仍然是不鏽鋼鑊，因此在煮食時要尤其注意。 中式鑊邊隻好[year] 最理想的做法是先在凍鑊下油，然後用中火加熱，待食油冒起微煙時便可調細爐火，加入食物，隨後再因應情況加大爐火，切忌心急。
中式鑊邊隻好: 生鐵鑊推介7. Armarpot 37cm 雙耳傳統炒菜鍋
簡單來說，麒麟鑊的價錢雖然較一般不鏽鋼炒鑊及易潔鑊昂貴，但它由於採用了新的不黏技術，因此可以說是揉合了易潔鑊不黏易潔，以及不鏽鋼鑊耐用、導熱快的優點。 中式鑊邊隻好 假如你一直對不鏽鋼炒鑊躍躍欲試，卻又擔心清潔問題，不妨考慮這款可一鑊多用，安全又耐用的麒麟鑊。 這種壓紋雖然與易潔鑊的塗層十分相似，但當中卻絕無有害的化學物質，而且整個炒鑊更是以食品級304鋼材製作，並通過美國食品藥品監督管理局FDA測試，集易潔鑊及不鏽鋼鑊的優點於一身，不但安全無害，更有易潔及不黏的效果。 區先生指，易潔鑊的好處是美觀、易打理及烹調時少油煙，缺點則是「煎蛋唔香﹑煮野唔香」，亦不適合「爆炒」食材，使用時要細心留意火溫。 消委會找來3位評審員測試各款易潔鑊的煮食表現，他們在電磁爐上以易潔鑊煎蛋及煎班戟，再根據有否出現「黐底」及煮出來的食物外觀，評估易潔鑊的煮食表現。 消委會測試25款易潔鑊，以售價$150的IKEA平底鑊，整體評分跟售$2,388的Le Creuset鑊同樣獲4分，而且IKEA平底鑊的各項表現更較Le Creuset平均。
- 韓國製REX 26cm易潔鑊，輕巧傳熱快，易潔鑊為鋁材質。
- 不銹鋼鑊鏟好處是不容易因為高溫度而變形，較少有食用安全問題。
- 消委會又指，石紋或顆粒紋塗層樣本及淨色陶瓷塗層樣本，在磨擦測試後都沒有或僅出現輕微褪色，惟淨色PTFE塗層樣本及網紋或蜂巢紋塗層樣本則出現相對明顯褪色。
- 膠鑊鏟在高溫下或會釋出過量雜質，應避免長時間接觸熱油、酸性或含酒精食物，或置於煮食器皿內與食物一同加熱。
- 英語中的「wok」源自粵語「鑊」專指這種中式廚具。
- 近年市面出現不同種類的刀具，最受歡迎的有不銹鋼刀、陶瓷刀，你又懂得分辨兩者嗎？
不過本身讀化工出身的「鐵鑊達人」提醒，很多香港人根本不懂用鑊，無論用什麼鑊都是燒熱鑊落油，乾燒熱鑊的過程可令塗層剝落，結果愈煮愈黐底，更隨時邊煮邊吃下有害塗層物，慢性殘害身體。 中式鑊邊隻好[year] 中國北方食物（魯菜為代表）多以炒菜為主，故鑊設計成有手抦以方便拋炒，多稱其為山東鍋或北平鍋，而南方鍋（廣東為代表）多鉚以雙手提環，稱之為雙耳鍋。 鑊主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。
中式鑊邊隻好: 生鐵鑊推介2. 日本 VDADA Watahan 高純鐵炒鍋連木蓋 33cm
檢測結果亦顯示，逾半樣本用於烹煮酸性食物時，雜質釋出量等於或超出歐洲的標準規限(10mg/dm 2) ；亦有3款在烹煮含酒精食物時釋出的雜質量超出歐洲標準規限。 韓國製REX 26cm易潔鑊，輕巧傳熱快，易潔鑊為鋁材質。 易潔塗層的平底深炒鑊夠深度，一次過快速煮熟幾款食材，用途廣泛,適用於電磁爐、燃氣爐、電熱爐及電陶爐。 IKEA鑊鏟在早前消委會測試獲4.5高分， 耐熱程度更達5分滿分。 IKEA鑊鏟適用於附有易潔塗層的煮食用具，也能放入洗碗碟機，最高可耐熱溫度為220°C。
中式鑊邊隻好: 生鐵鑊推介及開鑊方法！日本生鐵鑊牌子／IKEA生鐵鑊／油麻地生鐵鑊老店／天上野／吉川／VDADA
特福不銹鋼鑊鏟堅固耐用，矽膠圈可令廚具固定於鍋邊， 矽膠耐熱達250°C，適用於洗碗碟機。 中式鑊邊隻好[year] 此外，獲4星總分的樣本中，以售價1,598元、意諾易潔鑊整體表現稍佳。 香港的蝸居越來越多開放式廚房，明火爐頭慢慢靈活方便的電磁爐自然成為熱門選擇。 中式鑊邊隻好 消委會比較了市面12款單頭電磁爐，發現不同樣本火力調較的空間差異甚大，火力選擇由4級至99級不等，消費者應視乎煮食習慣，評估自己需要多精細的火力調節。
中式鑊邊隻好: 鑊鏟推介6. 特福 – 不銹鋼鑊鏟 K11803
要了解不同型號的詳細分別，請立即收看【消費者委員會影片：廚師刀測試《十三道鋒利》】。 消委會測試的25款易潔鑊中，包括12款屬傳統淨色PTFE塗層、9款石紋/顆粒紋塗層、2款淨色陶瓷塗層，以及2款網紋/蜂巢紋塗層，售價介乎70元至2,388元。 測試項目包括化學物釋出量測試、熱力均勻度、傳熱速度、耐用程度及手柄燙手程度。 此外，德國聯邦風險評估所指即使有小塊易潔塗層剝落及被吞下，也不會對人體健康構成威脅，因人體不會吸收這些塗層，消費者毋須過分擔心。 意美廚鑊易潔鑊使用意大利優質4層不黏易潔塗層技術，不黏效果抵抗日常仗使用的刮花和磨損。
中式鑊邊隻好: 生鐵鑊推介5. 吉川 COOKPAL 30cm 鐵製木手柄北京炒鑊
而麒麟鑊由於加入了六角形紋理的不黏技術，因此比起一般的不鏽鋼鑊可說是更容易清潔，更不易生銹。 另外，麒麟鑊本身亦具備高硬度、耐酸、耐鹼等特質，即使使用金屬鑊鏟亦不成問題。 不過提提大家，麒麟鑊鑊身雖然堅硬耐刮，但仍然有被刮花的可能，即使刮花後不會釋出有害物質，但假如想保持鑊身歷久常新，建議可使用圓角鑊鏟，減少刮花的可能性。 一隻好的炒鑊最重要是具備傳熱快、熱力均勻，以及耐用三大優點，假如易於清潔那就更錦上添花。 此外，使用及清潔時亦要格外小心，避免尖利的鑊鏟、餐具把塗層刮花，否則同樣有可能釋出有毒物。
中式鑊邊隻好: 生鐵鑊「開鑊」方法：
不過生鐵鑊和熟鐵鑊外貌如此相似，如何一眼分辨生熟鐵鑊？ 其實可以留意鑊耳位置，生鐡鑊原模做出來，所以沒有釘；熟鐵鑊人手打製，連鑊耳一齊打，所以需要用鉚釘釘住鑊耳。 中式鑊邊隻好 選擇電磁爐不能盲求高功率，在安全方面亦不能掉以輕心。 較安全的電磁爐設計，會要求用家按鍵後2次才可開始煮食——首先按開關掣，之後再按鍵選擇烹調程序或調校火力。 中式鑊邊隻好[year] 要留意的是，消委會報告發現有電磁爐在插上電源後，若爐面已放有合適的鍋具，輕輕按動開關掣便會馬上加熱，不符合標準要求。 買了一把好刀，再學懂善用刀身不同部位處理不同食材，自然如虎添翼！
中式鑊邊隻好: 生鐵鑊推介3. 天上野 生鐵皇中式炒鑊 32cm
麒麟鑊由於使用無毒無害的材與製成，因此即使在明火高溫下烹調，亦不會如易潔鑊一樣釋出有毒物質。 除此之外，鑊身亦具備不鏽鋼鑊傳熱快、導熱均勻的優點，因而特別適合作爆炒之用。 不止如此，密封式鑊蓋亦有鎖水存氣的效果，燜焗菜式時以蒸氣循環的方式令食材平均受熱，簡單一個炒鑊，已經可以烹調出煎、炒、煮、炸、燜、燉、蒸、焗等多種菜式。 消委會總共測試四種易潔鑊，當中採用黑色網紋或蜂巢紋易潔塗層的易潔鑊，於消委會的不落食用油煎蛋及煎班戟測試當中，較為「黐底」，故有關項目分數較低。 要保護易潔鑊防黏塗層，避免健康風險，選用膠鑊鏟也是常見的方法。 市面常見的膠鑊鏟一般有標示耐熱溫度，約為200℃ ，加熱時超出耐熱溫度的話，可能導致鑊鏟變形。
中式鑊邊隻好: 平底鑊及鑊
現時市面上的易潔塗層主要分為「淨色無紋塗層」、「石紋/ 中式鑊邊隻好[year] 顆粒紋塗層」、「陶瓷塗層」及「網紋/ 中式鑊邊隻好 蜂巢紋塗層」四種。 膠鑊鏟在高溫下或會釋出過量雜質，應避免長時間接觸熱油、酸性或含酒精食物，或置於煮食器皿內與食物一同加熱。 香港廚具牌子Kool矽膠鑊鏟不會對鍋具產成刮痕，而且可以彎曲，在鍋具平面和彎曲面上的食物更加貼服，矽膠鑊鏟耐熱度高達260°C，不怕變型或產生有毒物質。 另外，採用黑色網紋或蜂巢紋易潔塗層的易潔鑊，於消委會的不落食用油煎蛋及煎班戟測試當中，較為「黐底」，故有關項目分數較低。 而不銹鋼刀在磨刀方面則比較方便，但要留意的是，各種磨刀工具各具特性，用家不妨向代理商或刀具店舖查詢是否有適合的磨刀工具出售。
中式鑊邊隻好: 易潔鑊省油易清潔 不鏽鋼鑊耐用有鑊氣
亦因如此，這款由日本設計，本地品牌生產的不鏽鋼鑊便針對這一點作出改進。 鑊底有別於傳統不鏽鋼鑊所採用的金屬物料，加入如魚鱗一樣六角形壓紋，這是一項新式的氣浮不黏技術， 中式鑊邊隻好[year] 透過高溫烹煮食物時釋出蒸氣，將食物向上推離鑊底，令食物不易燒焦變燶，從而達到不黏底的效果 ，同時亦更易清潔。 近年市面出現不同種類的刀具，最受歡迎的有不銹鋼刀、陶瓷刀，你又懂得分辨兩者嗎？ 中式鑊邊隻好 消委會測試13款多用途廚師刀，發現不銹鋼刀樣本的鋒利度及硬度方面較參差，陶瓷刀樣本則表現較平均，耐用程度更勝不銹鋼刀，但柔韌性相對較低，使用時力度過猛或意外跌撞，較易斷裂。
配以時尚銅製細節的平底鑊，加上含蓄優雅的不銹鋼用具，無論烹調任何菜式，也會令客人眼前一亮。 要知道哪款電磁爐最合適你的需要，立即參閱【518期《選擇》月刊：冬日打邊爐必備電磁爐 中式鑊邊隻好[year] 中式鑊邊隻好 2款安全不過關 3款高效且價錢低至$350】。 中式鑊邊隻好 部分陶瓷刀註明「不可磨利」（never resharp），即使包裝聲稱適宜磨利，用戶亦要留意陶瓷刀因刀身較硬，不可使用為不銹鋼刀而設的磨刀工具，消費者可留意包裝有否附有陶瓷刀專用的磨刀工具，以便自行磨刀。 只要小心選擇，便能要避免不必要的健康風險，立即參考【523期《選擇》月刊：半數膠鑊鏟雜質釋出量超標 1款熱熔變形】，選擇優質的膠鑊鏟。 中式鑊邊隻好[year] 3件裝的Tefal 特福易潔鑊套裝，有齊26厘米易潔炒鍋，18厘米易潔單柄煲，可拆式手柄。 Tefal 特福易潔鑊有安全易潔塗層，不含PFOA、鉛、鎘，可於爐具、焗爐，餐桌上使用，易潔鑊亦可存放於雪櫃或於洗碗碟機清洗。
易潔鑊不含PFOA，鎳及重金屬等有害物質，適用於電磁爐、氣體爐、電爐、電熱板及陶瓷爐。 中式鑊邊隻好 不銹鋼鑊鏟好處是不容易因為高溫度而變形，較少有食用安全問題。 但不能使用在易潔塗層，會刮花鍋底，建議用在鐵鑊上。
中式鑊邊隻好: 麒麟鑊開鑊方法
另外，易潔塗層一旦脫落，會逐漸失去抗粘功能，情況嚴重便應停用。 VARDAGEN生鐵煎鍋適合高溫烹調，輕鬆煎出香脆佳餚，加上傳統的簡樸設計，瞬間將餐檯變成高級餐廳。 搪瓷生鐵鍋能有效保溫餸菜，而且堅固耐用，使用多年也絕無問題。 即使購入設計安全的電磁爐，使用時也要注意安全，不能掉以輕心。
高評分消委會易潔鑊也有美亞28cm易潔鑊，熱力均勻獲4.5星高評分。 可放進焗爐，耐高溫至 180°C，易潔鑊也適用於電磁爐及洗碗碟機。 區先生說，鐵鑊的大小﹑圓底或平底﹑單柄或鑊耳等是消費者事前要了解清楚的，以免買回家後並不適用。
但相比起易潔鑊，鐵鑊稍不注意便容易黏底，而且清潔及保養功夫亦相對繁多，譬如第一次使用前需要先「開鑊」，而使用後亦要抹上一層薄薄的油作保養，才能夠達到不黏底、易潔、不生鏽的效果。 這款Ikea易潔鑊早前獲消委會高評分，媲美港女至愛Le 中式鑊邊隻好[year] Creuset平底鑊，但價錢卻比二千幾元的名牌廚具便宜，價錢相宜，CP值極高。 Ikea易潔鑊適用於電磁爐，易潔鑊鍋底厚身，上下兩層為不銹鋼，中間為鋁，不含有害物質PFOA，使食物均勻受熱，不易燒焦及黏鍋。
中式鑊邊隻好: 耐用易潔鑊推介2021 消委會評分／Tefal／美亞／陶瓷易潔鑊／內附保養貼士及食譜
此外，部分電磁爐於低火力運作時，加熱會間歇進行，或致溫度控制不穩定，增添煮食難度。 選到心水靚鑊，當然希望可以和它「長相廝守」，盡量延長它的使用壽命。 首次使用新的易潔鑊前，應先用混和清潔劑的暖水，以海綿或碗布清洗鑊面。 煮食時，應先放食油或水，並以低至中火烹煮，切忌大火高溫乾燒易潔鑊，這樣可能會縮短塗層的壽命及引致鑊身變形。 此外，不要在鑊面切剁食物、以金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，以免刮損塗層。 每次使用易潔鑊後記得要清洗乾淨，以防積聚污漬，影響不粘效果。
中式鑊邊隻好: 電磁爐
消委會指，反映市場上有價廉物美的產品，消費者宜貨比三家。 淨色無石紋或顆粒紋陶瓷塗層以米白色或灰色為主，當中售價999元、來自韓國的GreenPan塗層耐磨程度不俗 , 整體表現亦出色，獲4.5星總評。 消委會又提到，傳統的易潔鑊主要成分PTFE，在製造過程中或會使用PFOA（全氟辛酸）及PFOS（全氟辛烷磺酸），因此，PTFE易潔塗層有機會殘留微量PFOA及PFOS。 中式鑊邊隻好 有動物研究報告指以上兩種成分可能損害肝臟、生殖功能及具致癌性，惟是次測試當中全部通過測試，用家不用太過擔心。 中式料理常常用到熟鐵鑊，正因其傳熱夠快和輕身，日日拋鑊亦不傷手腕。
Ikea易潔鑊為不銹鋼製，易潔塗層耐用又容易清潔。 有不少人躍躍欲試不鏽鋼鍋具，其中一個原因就是因為它非常耐用，相比起兩三年就已經磨蝕的易潔鑊，不鏽鋼鑊只要配合適當的保養，壽命是可以長達十年以上。 而一般不鏽鋼鑊之所以要花更多時間保養，原因就在於它燒焦食物後會較難清潔，亦容易生銹。
不過，不鏽鋼鑊在使用上卻比易潔鑊更難控制，假如溫度控制不當、油量不足都容易令食物變燶、黏底，難於清潔。 想煮得放心，食得安心，傳統的生鐵鑊會是更安全的選擇。 鐵鑊非常適合用來作大火快炒，煎煮油炸之用，而烹煮的過程中並不會釋出任何有毒物質。