近年紅菜頭廣受歡迎，原因當然是紅菜頭功效多、營養豐富，被認為有效降血壓、預防中風等，更有「歐洲靈芝」的美譽。 來了解一下紅菜頭到底是甚麼，再給你3款紅菜頭湯的食譜，好好的保護健康。 在烹調加熱的過程中，紅菜頭的營養素會流失，對比下生食更有益。 一般人吃用紅菜頭會取其根部，但事實上紅菜頭葉的營養更為豐富，其鐵質、鉀質、鎂質、纖維、維他命 A 紅菜 及 K 的含量都比根部為高，而且食用纖維含量高，有助清腸排便。
形體細小，向上生長，所需空間小，種植距離10至15厘米。 將買回來的娃娃菜切下根莖部分，然後浸水至長出新根，可縮短種植時間至30日。 之後15至20日可摘1次，至少可收成4至5次。 收成期間，可摘走外圍菜葉，留下中間幼嫩菜葉，待其不停長出新葉。 可將買回來的生菜摘去外層菜葉，剩下最中心少許嫩菜葉（一般偏黃色）連根莖部分種植。 種植距離15至20厘米，待生長穩定長出新根後，首次採收（菜餘繁殖）約15至20日，之後平均10至15天可摘一次，可收成約3至4次。
紅菜: 紅菜 – @krn_907
放紅菜頭薄片在碟上，淋上乳酪醬汁，再放上西柚及鮮橙肉。 最後再淋上少許橄欖油及灑上鹽即成。 拌入橄欖油、香草、鹽及黑楜椒。 把拌好的紅菜頭片放在烤盤上，放進烤箱，烤約 30 分鐘或至能以叉子輕易插入，即成。 從中醫角度，紅鳳菜屬性偏涼，白天陽氣旺盛，身體陽氣相對旺，中午食用較合適。 紅菜 寒性體質者在晚上食用，症狀會變得更明顯。
之前在香港街市海鮮魚類研究社的影片中，社長曾教導網民，新鮮的大鷹䱽，身上的魚鱗應可保留，而魚鱗脫落露出白色的表皮，則代表較不新鮮，帶魚鱗的大鷹䱽可索價$30/両或以上。 高級會所行政總廚雷啟裕師傅不約而同給予同樣的答案，他指大鷹䱽上水即死，很難有活貨，身上的魚鱗保留得較多，代表較新鮮，大條的鷹䱽因為肉質較結實，最適合用作炒球，如果是香煎或蒸，換上較平的細鷹䱽，8至10両左右的會更化算。 甜菜頭除了作了食物外，也作為食用色素以及藥用植物。 大部份甜菜製品是從其他的甜菜品種（例如糖用甜菜）製成。
紅菜: 甜菜變種
當中海鮮檔的負責人指，他所出售的是本灣大鷹䱽，絕對不是東南亞的進口貨，因為進口的大鷹䱽，會急凍超過1個月以上，他續指會令鷹䱽失去應有的鮮味，而且眼睛會混濁及凹崁，魚鰓變灰紅色，魚肉亦不結實。 他所售的本灣大鷹䱽$15/両，他所售一條2斤重約$500。 甜菜除用於製糖之外，其副產物同時具有較高的綜合利用價值。 如糖蜜經過發酵，或通過化學方法處理，能生產甲醇、乙醇、丁醇、甘油、味精及丙酮等。 還可用作製取三磷酸腺苷、金黴素、維生素B複合體、蛋白酵母及檸檬酸等許多醫藥與輕工業產品的原料。 甜菜喜涼爽少雨氣候，生長適溫約15°C，為溫帶地區最主要的製糖作物。
紅菜頭被譽為超級食物，除了常見的紅菜頭沙律食譜，紅菜頭燉飯、紅菜頭素湯也是很值得一試。 尤其紅菜頭素湯極低脂、高纖維、無膽固醇，有助通便排毒。 再者紅菜頭能補血，即使煲湯不放肉，也有助素食者補充維他命 B12 及鐵質。 紅菜頭也蘊含的甜菜紅素，極具抗氧化及抗癌作用，是蔬果界的抗癌明星。 紅菜頭功效多多，註冊營養師潘仕寶以紅菜頭製作 紅菜[year] 5 款高纖減肥食譜，除了大家最常食的沙律、涼拌外，紅菜頭濃湯、脆片、果汁的營養也十分豐富，味道清新，賣相極佳，而且有效排毒通便。 有一個變種「莙薘菜」（var cicla）根不肥大而葉大，是用做蔬菜。
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至於紅菜頭葉和莖同樣蘊含豐富營養素，包括高含量的纖維、鎂質、維他命A、K等，生吃可以保存最多的營養素，當作沙律菜生吃，又或者可以烚、炒烹煮，減少生吃帶來的苦澀味，也有更高含量的食用纖維幫助清腸排便。 坊間不少免火 紅菜 紅菜頭食譜，其中最簡單的莫過於紅菜頭汁。 紅菜頭是高葉酸、高鉀及高鐵質食物，一杯紅菜頭內所含的葉酸、鉀質和鐵質數值，便高於每日建議營養素攝取量的 10% 以上。
- 之前在香港街市海鮮魚類研究社的影片中，社長曾教導網民，新鮮的大鷹䱽，身上的魚鱗應可保留，而魚鱗脫落露出白色的表皮，則代表較不新鮮，帶魚鱗的大鷹䱽可索價$30/両或以上。
- 於急性毒性試驗中未發現其有明顯毒性，未存在中毒風險，具廣泛食用的食用價值[10]。
- 雖然多數人不喜歡它的特殊味道及紫紅汁液，不過富含鐵質紅鳳菜被許多婦女視為「補血聖品」，這幾年這款原住民的傳統野菜也成為蔬菜界的「紅寶石」，是非常適合女孩子食用的蔬菜；甚至以前人家會用薑絲麻油來炒紅鳳菜，當作做月子時的食補料理。
- 甜菜（學名：Beta vulgaris；英語：beetroot）又名菾菜或紅菜，為莧科甜菜屬下的一個種。
- 早前香港因跨境司機確診，引至香港一度全城缺菜，令不少人開始關注香港蔬菜、本地有機菜及農場直送網購等。
根據農委會的資料，紅鳳菜含有豐富的維生素Ａ、蛋白質、花青素，鈣、磷、鉀、鐵等礦物質等營養；最重要的是，紅鳳菜有著高含量的鐵質，在紅色蔬菜之中僅次於紅莧菜，因此又被譽為「補血菜」。 红凤菜（学名：Gynura bicolor），又名紅菜、補血菜，是菊科千里光族菊三七属的藥用植物[1]。 紅菜[year] 分布在日本、缅甸、尼泊尔、臺灣、不丹、印度以及中国大陆的广东、广西、四川、云南、贵州等地，生长于海拔600米至1,500米的地区，多生长于山坡林下、岩石上和河边湿处，现在也人工栽培作为食用蔬菜，营养丰富。 在臺湾被誉为“补血菜”；在中国大陆，又俗称“血皮菜”，中国北方很多人将它误认为紫背天葵；在日本常用于制作蔬菜沙拉和天麸罗。
紅菜: 紅菜頭食譜1：梁詠琪獨家紅菜頭補血暖身湯
紅鳳菜的外觀非常好辨認，質地較厚的葉片正面是綠色，翻過來的葉背則是「紫黑色」，煮熟之後會產生大量的紫紅色汁液，因此又稱「紅菜」。
紅菜: 種植方法：泥種
一名網友在PPT發文詢問，被稱為來台必吃的小吃「蚵仔煎」，到底該搭配什麼菜才正宗，原PO認為，應該要搭配「小白菜」才是最正宗的吃法，更直言放「空心菜、豆芽菜」的蚵仔煎，可以整盤倒掉。 對此，不少網友紛紛現身，並表示不同看法。 紅菜[year] 菜檔阿姐指新鮮紫蘇葉是用作香料用途，可以炒菜或作沙律時加入，用法與羅勒葉相近。 如果中式用法，則建議用來蒸淡水魚或肉類，紫蘇葉可以去除淡水魚的泥味及魚腥，另外，放在肉上可以減去油膩感。 菜檔位置紅磡市政街市的地下，即海鮮檔的後方，記者看到菜檔正在處理一種紫色的蔬菜，好奇一問，菜檔阿姐指這種是新鮮紫蘇葉，平常是乾貨的紫蘇葉，大家食大閘蟹時就見得多，新鮮的紫蘇葉真的不常見。 阿姐二話不說，便搓擦新鮮紫蘇葉給我們聞，其氣味的確獨特。
紅菜: 紅菜
材料：鷹嘴豆半罐、紅菜頭 1個、蒜 1粒、檸檬汁 1.5湯匙、初榨橄欖油 2湯匙、鹽少許、孜然粉少許。 ✔涼拌：把紅鳳菜葉菜洗淨、挑去粗梗後，下滾水汆燙，撈起後拌蠔油及少許香油，清爽又好吃！ ✔熱炒：用少許黑麻油爆香薑絲，加入洗淨的紅鳯菜拌炒，再以米酒或紹興酒嗆鍋，用適量鹽巴調味即可，非常下飯。 紅鳳菜適合食用的部位是植株端的嫩莖及葉片，購買時必須挑選葉片完整鮮嫩、水分充足者，葉片前後的青、紫色對比明顯，且莖梗硬挺、越容易折斷代表越嫩，品質較佳。 先將紅菜頭蒸熟，去皮放涼後，切成薄圓片。 將低脂乳酪、蜜糖與肉桂粉拌勻成醬汁。
紅菜: 蔬菜知識8. 葉面有蟲洞不能嗎？
經常進食紅菜頭，可助身體維持細胞正常生長、控制血壓和心臟肌肉舒展及預防貧血。 紅鳳菜（學名：Gynura bicolor），又名紅菜、補血菜，是菊科千里光族菊三七屬的藥用植物[1]。 葉片背面呈紫紅色，正面呈深綠色，葉肉厚，含水量高，含花青素。 分布在日本、緬甸、尼泊爾、臺灣、不丹、印度以及中國大陸的廣東、廣西、四川、雲南、貴州等地，生長於海拔600米至1,500米的地區，多生長於山坡林下、岩石上和河邊濕處，現在也人工栽培作為食用蔬菜，營養豐富。 在臺灣被譽為「補血菜」；在中國大陸，又俗稱「血皮菜」，中國北方很多人將它誤認為紫背天葵；在日本常用於製作蔬菜沙拉和天麩羅。 其實紅鳳菜的營養價值很高，含有豐富的鐵質，是造血的好食材，有「天然補血劑」之稱，是非常好的蔬菜。
紅菜: 「補血菜」紅鳳菜怎麼料理？搭配這 2 樣食材更健康好吃！
菊三七具有12種吡咯里西啶生物鹼，毒性可致肝小靜脈閉塞，致死率高[14]。 2018年退休醫學教授發表文章，引用台灣、香港研究表示並無證據顯示食用紅鳳菜真的具有風險並建議只要均衡飲食，不用過於擔心紅鳳菜毒性[12]。 2015年《中南民族大學學報（自然科學版）》刊載李小軍、覃歡、劉歡的論文〈菊三七屬植物的民族藥用和食用價值〉，提到紅鳳菜關於吡咯里西啶生物鹼成分研究多，但未分離出。 於急性毒性試驗中未發現其有明顯毒性，未存在中毒風險，具廣泛食用的食用價值[10]。 甜菜是一種兩年生草本植物，莖有1-2公尺高，葉長5-20公分，葉形多變異，有長圓形，心臟形或舌形，葉面有皺紋或平滑；花小，綠色，每朵直徑僅3-5公釐，5瓣，風媒。
紅菜: 紅菜頭湯簡易食譜推介
紅菜頭最獨特的營養價值，在於它的雙重抗氧化作用。 紅菜頭屬根莖類蔬菜，根和葉都帶紫紅色，含有紅色食物獨有的天然抗氧化物甜菜鹼（Betalain），含量比番茄、紫椰菜等紅色蔬菜高得多。 同時，甜菜鹼有助身體更易吸收另一種脂溶性抗氧化物維他命 E；也就是說，多吃甜菜頭，可間接促進身體有效攝取維他命 E，這種「1+1」雙重抗氧化保護作用，成為紅菜頭的最大賣點。 除了紅菜頭肉外，它的皮、莖葉可食用嗎？
紅菜: 毒性爭議
果實球狀褐色，通常數個聯生成球果；主根為肉質塊根，有圓錐形，也有紡錘形和楔形，皮有紅色、紫色、白色、淺黃色等不同的品種。 每100克紅菜頭含有約8克果糖，較高果糖，糖尿病人要注意每餐醣的攝取，以免影響血糖穩定。 腎功能較弱的人士(如有腎石、血鉀過高、腎衰竭病患) 應慎食紅菜頭和控制鉀質的攝取，因紅菜頭含有高草酸，亦是高鉀食物，雖有去水腫之功效，但身體較難排走同體內的鉀質。 早前香港因跨境司機確診，引至香港一度全城缺菜，令不少人開始關注香港蔬菜、本地有機菜及農場直送網購等。 今次請來香港歐羅有機農場負責人黃利卿（大家姐/卿姐）為大家介紹香港蔬菜，其農場由上一代種植常規菜轉為至今的有機菜，已有70多年歷史。 卿姐更會解答13個蔬菜冷知識，從挑菜、洗菜、保存菜、去除農藥至3款有機菜食譜。
而且紅菜頭蘊含豐富葉酸，而葉酸又是身體製造紅血球不可缺少的物質，可見其補血功能相當高。 做法：紅菜頭洗淨去皮切粒，隔水蒸熟後放涼，鷹嘴豆倒走水分、用水沖洗。 紅菜[year] 把已蒸熟的紅菜頭、鷹嘴豆及蒜放入攪拌器或食物處理器攪碎，再加入餘下材料攪拌至細滑，如果覺得太乾可加入小量水再攪拌，可依個人口味放入鹽、孜然粉、檸檬汁及橄欖油。 紅菜 完成後可即時享用或放入雪櫃，可存放4至5日。 鷹嘴豆泥可以直接享用或作為沾醬、搽麵包、配搭西芹條或蘿蔔條食用，低卡又有益。
紅菜: 紅菜頭
在鍋中將芥花籽油燒熱後，加入洋蔥及蒜頭炒約 2 分鐘。 然後加入甘筍、西芹、紅菜頭、番茄和水。 蓋上煲蓋，煮滾後改用慢火煮 20 分鐘，熄火。 將湯連湯渣放入攪拌機，打至幼滑，最後隨個人喜好，加入少許鹽及黑胡椒粉調味，即成。 拍攝MV過程中亦十分驚險，對騎單車駕輕就熟的張學友第一次於清晨在香港巷道中騎車，當中拍攝敞開雙手鏡頭時，因路面不平整摔車跌倒，幸好並無大礙。
根肥大似蘿蔔卻富含蔗糖，可以生產砂糖，日照充足且日夜溫差大有利糖分累積；在高溫和潮濕地區生長的甜菜含糖量低。 相傳女生只能中午吃紅鳳菜，男生才可以在晚上吃紅鳳菜；還有民間傳說，紅色的紅鳳菜，其實是來自地獄的血，是長在地底下的青菜，因為地底下因為埋有很多死掉的人，所以這個菜才會滲出紅色的血液。 紅鳳菜原產於熱帶非洲、印度、馬來半島、和琉球等地；在台灣則以嘉義新港、花蓮壽豐及宜蘭等地為主要產區。 因為耐旱耐陰、生命力強，紅鳳菜一年四季都能採收，是市場上相當常見的蔬菜；加上紅鳳菜天生帶著一股「腥味」，極少吸引病蟲害靠近，幾乎不需要農藥；甚至把它種在怕蟲的高麗菜、花椰菜旁，還有助於防蟲的效果。
菊三七具有12种吡咯里西啶生物碱，毒性可致肝小静脉闭塞，致死率高[14]。 2015年《中南民族大学学报（自然科学版）》刊載李小军、覃欢、刘欢的論文〈菊三七属植物的民族药用和食用价值〉，提到红凤菜關於吡咯里西啶生物碱成分研究多，但未分离出。 紅菜[year] 於急性毒性试验中未发现其有明显毒性，未存在中毒风险，具广泛食用的食用价值[10]。 紅菜 紅菜[year] 挑選鷹䱽的方法很簡單，除了看鱗的脫落程度，還要看魚眼是否明亮，有沒有凹崁，按下去肉質是否結實，魚身是否夠硬淨，鰓是否還保持鮮紅色。
紅菜: 種植月份：全年可種，春秋為最佳種植月份
Vulgaris subsp. Vulgaris Conditiva Group（英语：Cultivar group）[2]。 雖然紅菜頭要秋冬才可收成，但紅菜頭葉可以四季食用。 想縮短由種子開始種植的時間，可買一個紅菜頭剪去所有葉，清洗根莖埋入泥中，會慢慢長根生葉，菜餘繁殖首次收成約30日，之後每兩至三星期收割紅菜頭葉，每次保留中間的嫩葉，可以摘4至5次。 購買紅菜頭時，應選擇外皮光滑結實的，若是皺皮、變軟則是存放過久了。 買回家後，洗淨、抹乾後應放入雪櫃保存。
紅菜: 紅菜頭功效知多少？營養豐富、抗氧、提升免疫力等 5 大紅菜頭好處
若不是立刻食用，建議不要沾水。 乾身的蔬菜可以直接利用報紙或毛巾包裹後放雪櫃。 如果蔬菜已經濕過水，盡量吹或印至乾身。 若果想延長保存期，毛巾或報紙的外再以膠袋包好，可以有效保存蔬菜本身水份，又不會被雪櫃抽乾。 6/17起『健康2.0』全面升級！ 紅菜，一種充滿神秘色彩的蔬菜，又稱做紅鳳菜。