香港是許多台灣人短期旅遊的首選，各種港式美味也深受歡迎，愛吃飯料理的人到了港式餐廳一定要嚐嚐經典的「港式煲仔飯」。 本年度的「麵醬榨菜茄子黑毛豬煲仔飯」，用麵醬醃製黑毛豬的五花腩，集傳統煮法和新穎食材之長，是師傅的得意之作。 煲仔菜食譜[year] 肥牛不只是用來打邊爐，也可以用來炮製沙嗲肥牛煲，沙嗲和肥牛的味道非常配合。
港式煲仔飯除了最傳統的臘味煲仔飯外，也有其他多樣的口味可以選擇，像是北菇滑雞煲仔飯、窩蛋牛肉煲仔飯、甜雞煲仔飯、鹹魚肉餅煲仔飯、鼓椒排骨煲仔飯等，都是去港式餐廳不能錯過的美味。 熱辣辣的煲仔菜，原煲品嘗，別具風味，而且材料和調味配搭千變萬化，既可以炮製清淡的蔬菜煲，又可以做成啖啖肉的香濃口味，烹法亦簡單。 今日教大家煮三款煲仔菜，不但包羅清淡、香濃口味，亦兼備素食和肉饌，為你解決今晚食乜餸。 香氣四溢的臘味煲仔飯是台北米芝蓮一星餐廳「大三元」的老客人愛點的隱藏版菜式，也是董事總經理吳東璿與妹妹們，最懷念的家的味道。 美國華盛頓必比登推介餐廳 Jaleo 大廚 Daniel Lugo 分享如何製作這道經典的西班牙菜。
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九層塔梗放入三杯汁中稍煮，更添香氣。 鹹魚肉餅飯煲／鹹魚是港式料理中不可缺少的一味，以絞肉搭配馬友鹹魚的組合，加入薑絲提味去腥，滋味清爽。 在廣東話中，「煲」是鍋子，「仔」則是指「小」的意思，所以煲仔飯直譯來說便是「用小鍋煮的飯」。 香港當地也有一種說法為飯煲，在多數的茶餐廳、酒樓和港式快餐店都能吃到，傳到台灣後多稱為煲仔飯或煲飯。
「苦瓜排骨煲」苦瓜正當造，含豐富維他命B及C，營養豐富，是合時消暑食材。 苦瓜分白色和綠色，白玉苦瓜的苦度最輕，適合炮製各種料理。 綠色苦瓜也有數種，口感和苦味稍有不同。 煲的選擇 既然名為煲仔飯，煲自然是舉足輕重，蘇師傅試過使用流行的中國砂煲、瓦煲、日本砂鍋、鑄鐵鍋等，最喜愛的還是中國砂煲。
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傳統的做法是把砂鍋放在炭爐燒製而成，不過現今已多改用瓦斯爐取代。 茄子是這道菜的主要材料，具有清熱解毒，止痛消腫等功效，不過消化不良，有慢性腹瀉，體質虛寒的人不宜多吃。 相信香港人最愛的煲仔菜非臘味煲仔飯莫屬，每年到冬天，香港的大街小巷、酒樓餐廳也充斥著臘味煲仔飯香噴噴的香氣。 臘味的香味在煮飯的同時滲進飯粒中間，惹味甘香。 煲仔菜食譜 先把飯煮至半熟，放入臘味，再蒸煮至全熟，最後淋上甜豉油，即可趁熱享用。 煲仔飯的飯一定要乾身才好吃，煲仔飯的飯焦也很美味，記緊不要錯過。
食過春筍，方知春之味。 春筍的脾性極其宜人，炒、燉、煨、拌，樣樣都是美味。 不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式，搶先在舌尖體驗春日的美好。 步驟： 1. 燒熱瓦煲。
煲仔菜食譜: 常見的煲仔菜
肥牛即是從頸部到肋骨的牛肉，肉質細嫩，夾進脂肪，吃起來肉質嫩滑可口。 除了肥牛，最常見加入芽菜及粉絲同煮，芽菜可增加爽脆口感，清新的味道亦可中和沙嗲的辛辣，粉絲則可吸收沙嗲的醬汁，吃起來更為美味。 煲仔菜食譜[year] 3 「南瓜咖喱雞煲」咖喱菜式惹味又容易佐飯，大人和小朋友都愛吃。 做咖喱菜式給小朋友品嘗，可用日本咖喱，味道偏甜微辣。
- 將桶蠔放旁邊待乾約十分鐘 然後灑上生粉備用。
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- 師傅用油鑊把食材炒熟，接著才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋上。
- 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。
- 先將薑蔥爆香，加入蠔慢火炆，香氣撲鼻，必定令你垂涎三尺。
- 不妨嘗試《米芝蓮指南北京 2020》二星餐館「屋裡廂」的兩道春筍菜式，搶先在舌尖體驗春日的美好。
加入帶甜味的蔬菜和水果，如南瓜及蘋果，亦能中和辣味和豐富味道層次。 「素燜油豆腐煲」選用油豆腐入饌，最好先用熱水灼片刻，可以去掉油分和污物。 準備材料時，可將油豆腐輕𠝹開，烹調時令油豆腐更易吸收醬汁，吃起來更美味。 薑和蒜頭切粒。 煲仔菜食譜[year] 燒熱鑊，加油，以薑、蒜頭和蔥白起鑊，加入忌廉雞湯炒開便加水，把豆腐、蝦仁、帶子、雜菌和菜煮2兩分鐘，快煮好時下三色椒，以胡椒粉和鹽調味，可用煲仔上桌。
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炸香薑片、蒜粒和乾葱，撈起備用。 煲仔菜食譜 將桶蠔微微炸香至淺金黃色，撈起備用。 將葱段和紅尖椒起鑊，加入已炸香的桶蠔、薑片、蒜粒、乾葱、糖和三杯汁炒匀。 加入三分之二的九層塔，再用大火收汁。
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米芝蓮餐廳大廚們在自家廚房，示範直接易懂、易做易學的暖心家常料理，並透過社群平台分享影片與食譜，讓更多人都能得到靈感與啟發。 盅飯的口味跟煲飯差不多，臘味飯、排骨、肉餅及滑雞等經典口味都是相當道地的港味，吃之前也會再淋上一匙特調醬汁，提出蒸飯的香氣。 喜歡吃蠔的朋友，一定不能抗拒薑蔥蠔煲吧！ 蠔有滋陰、養血的功效，營養豐富。 煲仔菜食譜[year] 處理生蠔有兩種方法，一是汆水，二是走油，汆水可令蠔身挺一點，走油則能令蠔味較甘香。 如果採用非新鮮生蠔切記要煮熟，以保安全。
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咖哩醬是不少泰國菜式美味的根源，若能採用自家製作的，味道更上一層樓。 曼谷米芝蓮一星餐廳 Ruean Panya 主廚為我們把咖哩醬的成份逐一拆解。 雖然這兩位來自香港的大廚如今都身在台灣開設餐廳，但他們從小便喝的煲湯，依然是他們心中最重要的暖心食物之一。 他們分享簡單易做的湯品食譜，冬天喝一口，滋養身心。 師傅用油鑊把食材炒熟，接著才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋上。 農曆新年到了，中菜廳「潤」大廚洪志光也來應節，以中國人過節最常吃的食材——雞，示範一道簡單易煮、適合新年享用的家常菜。
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將桶蠔洗淨，加入鹽和薑片將桶蠔汆水。 將桶蠔放旁邊待乾約十分鐘 煲仔菜食譜[year] 煲仔菜食譜 然後灑上生粉備用。 落油於鑊中，待油滾。
煲仔菜食譜: 食譜：臘味煲仔飯
不方便在家開鑊炸物的話，可以猛火滾油將蠔煎香 2. 為蠔撲生粉宜輕手而薄，否則就會吃到滿口粉，變成另一道菜缽酒蠔了。 嫌汆水令蠔鮮流失，可改為乾蒸，五成熟即可。 落鑊炸前可以筷子刺穿蠔身放水，避免噴水燙傷。
煲仔菜食譜: 分鐘食譜：廣州米芝蓮一星「宋·川菜」的香煎午餐肉麻婆豆腐
煲仔菜是中國湖北、廣東、香港和澳門地區常見的食品，大部份煲仔菜均味濃香辣，為秋冬時節最佳食品。 師傅用油鑊把食材炒熟，接着才把炒熟的食材放在砂鍋或鐵鍋上。 不同於煲仔飯是用炭火慢慢地蒸熟。
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冬天的食單中，怎可少了一鍋煲仔飯？ 桃里中菜廳大廚蘇奇柏，從選煲、選米至調校豉油，教大家如何做一鍋最美味的煲仔飯。 蝦仁用粗鹽抓洗後沖清水，然後重覆一次；煲滾一小煲水，滾起後放入帶子和蝦仁，收細火浸1分鐘便撈起。 豆腐切粒，汆水；西蘭花和椰菜分成小朵，汆水3分鐘。
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餘下三分之一的九層塔墊在已燒熱的瓦煲底，放上台式三杯汁桶蠔，便可上菜。 醬汁：食用煲飯前通常會再淋上特調的「甜醬油」醬汁，讓米飯的滋味更豐富，最後拌勻米飯和食材，搭配著一起食用，風味最佳。 雜菌中的雞髀菇和鮮冬菇切片，白鑊加入雜菌炒至水分開始蒸發，灒紹酒，炒香便盛起。 蒜頭切碎，蔥白和蔥綠分開切成蔥花。 秘訣： 煲仔菜食譜 1.
先將薑蔥爆香，加入蠔慢火炆，香氣撲鼻，必定令你垂涎三尺。 說起香港美食，即時想起煲仔菜，香港人一連四季也喜歡吃煲仔菜，冬天尤甚，一煲煲熱騰騰的煲仔菜，確實為冬天添幾分溫暖。 根據非正式統計，綜合觀察得出以下香港人最愛的煲仔菜五強。
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煲飯和盅飯最大的不同，在於前者是用生米直接煮；後者則是以熟米去蒸，先把米飯蒸到全熟後再加入食材續蒸，因此米飯吃起來的口感較煲飯軟，也比較清爽。 煲飯一定要用砂鍋燒，一次只能煮一鍋，並以兩人份為最常見的份量，燜煮的時間越長可以煮出越多鍋巴；盅飯則多是一人一盅，一次可以蒸很多盅，通常都是蒸好一批後，放在蒸籠中保溫、維持水分，供客人現點現吃。 在這些米芝蓮餐廳大廚中，有人自製臘肉製作煲仔飯，有人則使用日本瓦煲；享用時，有人喜歡以威士忌配飯焦品嘗，有人則認為其香味媲美白松露。 煲仔飯製作及享用方式多樣，一起來聽聽這六位大廚分享對這香港特色美食的感情和看法。 煲仔菜食譜[year] 砂鍋：煲飯的製作一定要使用砂鍋，因為鍋身有許多氣孔，砂鍋最大的特色就是耐熱溫度高、受熱均勻且保溫效果好，且能保留食材原味，蘊含濃郁香氣，非常適合長時間的燉、燜等料理方式。