做法簡單不花巧，但保持肉汁豐盈，魚肉入口細緻幼滑，一口一滋味。 香港法國菜[year] 當日就點了其中的Country Terrine Pineapple Chutney。 這terrine解作法式凍，口感同snacks的肝醬香滑口感不同，主要材料都是雞肝，還夾雜了豬肉、煙肉等等不同肉類的口感，食落十分香濃，配以pineapple chutney，菠蘿經特別處理，味道酸酸甜甜。
不能錯過的菜式包括牛肉及鮮蠔他他、特級魚子醬、香草牛油煮法國龍脷魚、酥皮焗法國乳鴿等。 Wine Bistro 是位處於中環蘇豪區的法國小酒館，單看門外的法國國旗已經感受到滿滿的法式風情，加上熱鬧的氣氛則讓人彷如置身於巴黎市區一般。 對於愛酒之人來說，La Cabane Wine Bistro 絕對是必訪之處，可以為你提供 350 種來自法國或是世界各地的葡萄酒選擇。 香港法國菜 對於作為愛酒之人的情侶來說，獲得米芝蓮三星評級的 Caprice 絕對是最佳的法國餐廳選擇。 位於四季酒店的 Caprice 的酒窖內好美酒齊全，除了有著來自法國波爾多及布根地的佳釀外，亦齊備世界各地的美酒任君挑選。 「澳門是美食愛好者的天堂。我們雖然和法國分隔半個地球，但這不阻礙我們把正宗的法式味道帶到餐廳。我們會一直和伙伴們緊密合作，把最好的食材帶到澳門，為客人帶來他們值得的料理水平。」Rodas 說。
香港法國菜: 🇫🇷【3】Les Fils à Maman 法國家常菜味道
La Cabane Wine Bistro 最特別之處，就是可以讓你品嚐到高級法國餐廳無法找到的地道小食，例如是炸青蛙腳。 位於置地廣場的 L’Atelier de Joël Robuchon，連續九年獲得米芝蓮三星評級的榮譽，絕對可以給予你和伴侶最頂尖的法國菜體驗。 餐廳的裝修以低調奢華的現代風格為主，充滿著高貴華麗的氣氛格調。 L’Atelier 香港法國菜 de Joël Robuchon設有270度的開放式廚房設計，可以讓你和另一半目睹菜餚的製作過程，讓你們在用餐的同時亦可以享受到一場豐富的視覺饗宴。
- 說到 Le Monde 的招牌菜，法國油封鴨脾絕對是其中之一，可以為大家帶來彷如置身於花都的味道。
- 餐廳也有bar table位置，食客可以看著Cocktail調製過程，或與服務員交流。
- 與此同時，高級法國餐廳都會為客人提供由餐廳方面搭配的芝士拼盤，一般而言會由不同種類的軟芝士以及硬芝士組成。
- Jean may的牛肉他他是用澳洲手切和牛後腿肉牛排配醃小黄瓜、酸豆、紅蔥及番茜。
暖簾後的關東煮、路邊的咖哩香腸等各地美食，都為她帶來種種美好回憶。 此外，他亦好好利用法國舉世聞名的烹調技巧，製作多種醬汁如牛肉汁（beef jus），而餐後的甜點：瑪德蓮蛋糕，則是他認為整個餐單中最富法式風味的菜式。 「對我來說，法國之味呈現在菜式的炮製方法上，技巧是重要的，但更關鍵的，是如何令看上去非常簡單的菜式，在享用時卻展現複雜的味道。」Pierre 主廚 Jacky Tauvry 說。 近年，法國菜憑着豐富的歷史，以及料理界的人才輩出，就算美食選擇愈來愈多，法國菜始終是美食家最趨之若鶩的菜系之一。 於 2010 年，聯合國教科文組織更把法國美食列入「非物質類文化遺產」，表揚料理把人聚在一起，享受美食和美酒的藝術。
香港法國菜: Fine Dining 法國餐廳推介丨#7. La Cabane Wine Bistro La Cabane
這間位於中環李活道的法國小酒館（french bistro），平日近happy hour時間總聚集了不少本地和外國的打工仔在這裡飲一兩杯紅酒break一break。 不過記者更愛在晚餐時間在這裡用餐，人少、坐得舒服，亦更有置身巴黎街角的感覺。 前菜方面，以鵝肝醬配上紅覆盆子果凍以及杏仁薄脆絕對是必試之選。 幼滑的鵝肝醬配上杏仁薄脆可以更濃郁甘香，而紅覆盆子果凍亦可以讓整道菜式的口感變得更為豐富。 至於主菜的話，以頂級魚子醬配上 42 度煙燻三文魚是餐廳的皇牌菜式，魚子醬的鹹香與三文魚的煙燻味非常配搭。 Le Monde 的甜品亦沒有讓人失望，餐廳的甜品及烘焙顧問亦是畢業於法國巴黎藍帶廚藝及糕點學院，可以讓大家品嚐到最地道的甜品享受。
Jean mayjean may絕對是現在灣仔最難book的餐廳，沒有之一。 Jean may是以Tiff的祖母命名，她希望每人都可以享受食物。 著裝要求方面以優雅休閒為主，6歲或以上男士穿有領上衣，長褲及包趾鞋；記得不要穿運動服或配戴帽子。 位於灣仔隱世的鮮花街，低調的 Jean May 主打家庭式法國菜，老闆兼主廚Tiff Lo師承米芝蓮三星廚師 Pierre Koffmann 及多位國際著名廚師，悉心炮製地道菜式，讓大家感受不一樣的法國情懷。 特色牛肉他他、法式雞肝凍批、法式酥皮田螺等，加上法國天然餐酒及悠閒環境，成為放鬆身心專注享受美食及相聚的好場所。
香港法國菜: 法國餐廳推介！對自己好一點，享受高級美饌！
Les Saveurs Private Kitchen 可以讓情侶們用極為親民的價錢，享受於法國藍帶畢業的大廚的廚藝，HK$300 有找便可以體驗 3 道菜的套餐。 餐廳主打創新風格的 香港法國菜[year] fusion 法國料理，大廚在以傳統的法國菜融合東方元素，例如以上海白雲吞皮去製作法式雲吞。 位處於臥虎藏龍的觀塘工廠區之中，由法國藍帶主廚一手創立主理，主打地道的法國料理。 香港法國菜 餐廳主廚在法國藍帶畢業，食物質素絕對有保證，可以讓情侶們以「貼地」價錢體驗媲美高級餐廳的餐飲享受。 Gaddi’s的法籍大廚在傳統的法國菜基礎上加入了日本食材，像是麵豉和芥辣，為精緻菜餚加入「亞洲味道」的創新元素。
前人的智慧，加上後來《米芝蓮指南》成立、美食旅遊的興起，不論是法國的高級料理或地方美食，都更為世人所認識，令法國菜成為國際間最受尊敬和欣賞的料理之一。 Pastis Bistro Francais中環雲咸街的Pastis Bistro Francais以法式Bistro自居，環境舒適，七年來一直深受本地和外地客人愛戴，經常座無虛席。 一道出色的beef tartare，確實可以彌補思念巴黎之愁。 到訪那次，又extra點了Tartare de Veau，就理解為……小牛胸線的luxury版本吧！ 香港法國菜[year] 食材上無懈可擊，魚子醬和帶子搭配得宜，為這道菜增添了海洋不少風味。
香港法國菜: 米芝蓮指南晚宴：8 餐廳主廚歐國強的金湯煎煮東星斑
不得不試的還有作為招牌甜品的香蕉朱古力千層酥，雖然配搭看似簡單，但是製作過程卻十分考功架。 千層酥甜而不膩，口感穌脆鬆軟，即使是怕肥的女生都絕對無法抗拒。 相信大家提到 Fine Dining 的注意事項，最先想到都會是 Dress Code 的要求。 事實上，近年香港的高級餐廳對於 Dress 香港法國菜 Code 的要求都已經大大降低，由要求「Formal Dressing」變為「Smart Casual」都可以。
香港法國菜: 選擇你的項目：
《米芝蓮》星級食府吉地士是香港首間主理法式精緻法國菜的餐廳，設計華麗堂皇，餐廳主廚郭毅彬以「現代經典」（modern classic）烹飪風格設計菜式。 伴隨優雅的燈光及典雅陳設，延續都爹利街獨有的百年法定古蹟煤氣燈火的醉人情懷。 在澳門「摩珀斯」酒店內的「風雅廚」，由法國名廚 Alain Ducasse 開設。 作為法式小酒館，餐廳的方向是希望客人不用遠遊，也可以透過餐廳的菜式，來一趟法國滋味深度遊。 位於香港中環的 Arbor，開業兩年，一直以法國烹飪技巧烹調日本和亞洲食材，打造出別具一格的創新料理。 大廚 Eric Räty 雖然不是來自法國，但他在家鄉芬蘭的米芝蓮二星餐廳 Chez Dominique 和香港 Café Gray Deluxe 工作期間，打好了法國料理的基礎，在 Arbor 大派用場。
香港法國菜: 餐廳主廚
L’Envol 在傳統的法國菜基礎上，配上日本食材例如吞拿魚及和牛，為法式高級料理賦予全新的定義。 L’Atelier de Joël Robuchon 於餐前會為大家奉上精緻的麵包籃，當中總共有多達 8 款的迷你麵包，餐廳會建議大家可以「打包」拿回家品嚐以留肚享受主餐。 就前菜而言，Le Caviar Impérial 就絕對是必試之選。 以密集的魚子醬配上蟹肉和龍蝦湯果凍，食材鹹鮮碰撞相當新鮮，當中的椰菜花慕斯亦讓人感覺意外的驚喜。 Daniel Calvert 是 SÉZANNE 的行政總廚，而他主理的這家餐廳剛在《東京米芝蓮指南 2023》中獲晉升至米芝蓮二星。
香港法國菜: 香港半島酒店
與此同時，高級法國餐廳都會為客人提供由餐廳方面搭配的芝士拼盤，一般而言會由不同種類的軟芝士以及硬芝士組成。 至於 La Cabane Wine Bistro，則可以讓你和伴侶自由搭配芝士的種類，籍此配合你們所挑選的美酒。 香港法國菜 說到 Le Monde 的招牌菜，法國油封鴨脾絕對是其中之一，可以為大家帶來彷如置身於花都的味道。
香港法國菜: 大廚招牌菜：Estro 主廚 Antimo Maria Merone 的鈕扣意大利麵
「烤牛骨髓」令減肥人士卻步，但我實在不能抵擋其滑嫩香濃的油脂，入口即化，是必點的邪惡美食，焗至軟腍入味，底部牛骨內的骨髓呈半溶狀態，滋味非常。 如果以為法國菜就一定是candle night dinner、分十幾度dish慢慢吃，那就和外國人以為所有中國菜就一定是點心或北京填鴨一樣，是天大的誤會！ 經Romain和JB 擇擇的酒質素相當高，記者有日和朋友到訪，就試了幾款性價比很高的Burgundy。 如果你對餐酒本身有一定的認識，在這裡超過600款的選擇之中，一定找到心頭好；要是你是初學者，Romain和JB亦會很變樂意和你上一課葡萄酒入門班。 記者建議來ThinkWine 不要開一整支酒，而是by glass 嘗試多些不同的款式。
香港法國菜: 【Fine Dining 推介】精選7間浪漫法國餐廳！品嚐地道法國菜、Fine Dining 禮儀注意
另一個 fine dining 選項，就是位於上環的 Bouillon小酒館（bistro）。 由法廚 Johan Ducroquet 主理，精心炮製別緻小酒館美食，帶大家遊走在法國經典菜餚、創意美食之間，輔以上乘優質美酒，感受時令農蔬和有機產品的風味，每次前去都有令人耳目一新的感覺。 對於來要來個豐盛法式大餐的情侶們來說，La Cabane Wine Bistro 就未必是適合的選擇，事關餐廳主打的是美酒和輕食。
香港法國菜: 餐廳
至 17 世紀，廚師 François Pierre La Varenne 為法國菜帶來改變。 他把過往口味濃重的菜式調整，並把變得輕巧、擺盤也更與時並進的菜式的食譜，收錄在《Le Cuisinier françois》中，為高級料理（haute cuisine）奠下基礎。 La Varenne 和 Carême 亦開始了一場運動，讓法國菜從鄰近地區（如意大利）的種種影響中走出來，梳理出一套本土口味。 這個歷史悠久的菜系，自中世紀時已經開始發展：當時，法國料理以調味濃重的肉食為主，並採用 service en confusion，即所有菜式一同上桌的形式供應。
香港法國菜: 灣仔法國菜
若是不想於高級餐廳表現失禮，就必定要遵守基本的餐桌禮儀；例如是要將食物切成一小份量丶不要將手肘放在桌上丶要將餐巾請平鋪在腿上丶中途離座時將餐巾放在椅子以及喝飲料時不要望進杯子裡等等。 友善而充滿活力的大廚 Julien Tongourian 是 Joël Robuchon 料理帝國中一張熟悉的臉孔。
香港法國菜: 菜式
為了令這道法式傳統甜點更加有趣，近日 Räty 也嘗試在其中加入清酒粕、蕎麥味噌和來自北海道的蕎麥蜜糖，令甜點更貼近餐廳創新的風格。 「客人在餐廳的幾小時中，透過我們的菜式，體驗一趟法國之旅，是我認為 Pierre 作為香港一間法國餐廳最好的地方。」Tauvry 說。 位於香港文華東方酒店的 Pierre，由擅長炮製現代法國料理的名廚 Pierre Gagnaire 開設，貫徹他的風格，餐廳的菜式總是易於明白，從不造作，卻不失美味——這亦是餐廳希望表達的法國之味。 至二十世紀，名廚 Auguste Escoffier 出版了人所共知的《Le Guide Culinaire》。 書本涵蓋食譜、烹飪技巧和廚房管理，既在 Carême 的基礎上加入第五項母醬，也為法國廚房訂下部門制度，改革了法國料理。
香港法國菜: Fine Dining 法國餐廳推介丨#2. Caprice
除星級名店如 Belon、Amber外，香港有不少家庭式經營的小餐館，同樣有高水準手藝。 共 72 香港法國菜[year] 間港澳店家入選必比登推介名單，香港及澳門分別佔 65 間及 7 間。 「我認為醬汁是法國菜式的靈魂，有了一個好的醬汁，菜式已成功了一半。」 因此，在吉地士，Gobil 和他的團隊花上很多心機準備醬汁，他拿餐單上一道經典法國菜式 l’œuf meurette（紅酒水波蛋）加以說明。 因此，他極留意食材的時令性，餐單不但每星期更新，他的社交平台也滿滿是最當造產物的照片，流露他對大自然節省的觸覺。
不過每個人都於「Smart Casual」的理解都不一樣，若是想避免尷尬的場面出現，還是以大方得體作為準則就最好。 女孩子的話，穿著one piece的連身裙再加平底鞋就最保險。 米其林指南涵蓋的區域正在定期增加，因此我們可能很快就會有一些選擇。 第 15 屆《香港澳門米芝蓮指南》公布完整名單，15 間星级餐廳首度獲封或晉升，共 95 間餐廳獲米芝蓮星級肯定，當中包括 78 間香港餐廳及 17 間澳門餐廳，一間新入選餐廳同時獲封米芝蓮綠星。 米芝蓮一星餐廳 Hansik Goo 主廚、年僅 32 歲的李相根（Steve Lee）最近獲得由《香港澳門米芝蓮指南》首度頒發，友邦香港及澳門（AIA）鼎力支持的「年輕主廚大獎」。 且無論時代怎麼演變，耐心、專注、謙虛和尊重他人的金科玉律，不會改變。
年紀輕輕的他接手富臨飯店的酒單，在餐廳四十年的歷史中，創出一片新天地，也為中菜配酒的範疇，帶來耳目一新的景象。 過去十年曾於多間中英傳媒任職，撰寫廚師專訪、飲食文化等題材，現為自由工作者。 香港法國菜 不論早晚，她都抗拒不了一杯茶餐廳的熱奶茶，也迷上了在薯條加上醋和鹽的吃法。